Cât orez trebuie adăugat la 1 kg de carne pentru sarmale? Secretul casnicelor pentru sarmale desăvârşite.
Unul dintre secretele pentru a realiza sarmale deosebit de gustoase și bine legate este proporția potrivită de orez și carne. Dacă pui prea mult orez, sarmalele vor fi prea moi, iar dacă pui prea puțin, acestea pot deveni prea dure. Descoperă echilibrul perfect între orez și carne și cum poți pregăti cele mai minunate sarmale tradiționale.
Proporția ideală de orez la 1 kg de carne pentru sarmale
Pentru 1 kg de carne tocată (de porc sau amestec cu vită), se utilizează aproape 100 g de orez, ceea ce înseamnă „regula celor 10%”. Dacă realizezi o cantitate mai însemnată, proporția rămâne neschimbată: la 2 kg de carne, adaugi 200 g de orez, la 3 kg de carne – 300 g de orez, și așa mai departe. Această regulă este vitală pentru a te asigura că sarmalele au consistența perfectă.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
Pentru o rețetă clasică de sarmale, ai nevoie de următoarele ingrediente:
1 kg carne tocată (de porc sau amestec porc-vită)
100 g orez
3-4 kg varză murată (depinde de preferința ta privind cantitatea de varză folosită)
2 cepe de dimensiuni mari
Ulei pentru prăjire
Coaste afumate (opțional, pentru un plus de gust)
3-4 linguri de bulion
Frunze de dafin
Cimbru și mărar uscat
Sare și piper, după gust
Pasi pentru prepararea sarmalelor tradiţionale
1. Pregătirea verzei murate
Începe prin a curăța varza de frunzele exterioare și de cotor. Selectează frunzele mari și întregi, care sunt potrivite pentru înfăşurarea sarmalelor. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, clătește-o în mai multe ape. Gospodinele experimentate recomandă folosirea apei călduțe pentru a reduce intensitatea gustului acru.
2. Călirea cepei și a orezului
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei la foc mic, până devine translucidă. Ulterior, se adaugă orezul, spălat bine în prealabil. Se lasă la călit pentru încă două minute, având grijă să amesteci constant, pentru a evita lipirea.
3. Pregătirea umpluturii
Carnea tocată se pune într-un bol mare, apoi se adaugă ceapa și orezul călite, puțin piper, cimbru și mărar. Un mic secret folosit de gospodine este adăugarea unei căni de apă rece în compoziția de carne. Aceasta contribuie la îmbunătățirea texturii cărnii, oferindu-i o textura mai suculentă.
4. Învelirea și gătirea sarmalelor
Frunzele de varză se taie în bucăți potrivite și se umplu cu amestecul de carne. Sarmalele se asază într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată și, la final, se adaugă bulionul, frunzele de dafin și puțină apă. Sarmalele se fierb la foc mic, timp de câteva ore, pentru a se intermingea aromele.
Cu aceste proporții și tehnici corecte, vei reuși să gătești sarmale delicioase, exact ca cele din rețetele tradiționale ale casnicelor desăvârșite.
