Varza murată este o delicatesă iubită în perioada rece, captivându-ne nu doar prin gustul plăcut, dar și beneficiile pe care le aduce organismului. Preparată de mână, fără a utiliza conservanți, varza murată ne oferă o sursă inepuizabilă de probiotice și vitamine indispensabile, contribuind semnificativ la un organism sănătos. Pentru a obține o varză murată de înaltă calitate, este esențial să înțelegem cât de frecvent trebuie vânturată pentru a evita dezvoltarea mucegaiului și pentru a păstra intacte proprietățile nutritive.
Beneficii ale consumului de varză murată
Varza murată este o sursă generoasă de nutrienți și oferă beneficii multiple pentru sănătate. Să explorăm câteva dintre cele mai evidente avantaje:
Sursă excepțională de probiotice
Procesul de fermentație al verzei murate favorizează dezvoltarea bacteriilor probiotice benefice, precum Lactobacillus. Aceste bacterii sunt esențiale pentru menținerea unui echilibru sănătos al florei intestinale, îmbunătățesc procesul de digestie și sprijină sistemul imunitar. Probioticele ajută, de asemenea, la prevenirea infecțiilor intestinale și contribuie la absorbția eficientă a nutrienților din alimente.
Îmbunătățește digestia
Varza murată conține enzime care facilitează descompunerea alimentelor, ușurând procesul de digestie. Datorită conținutului bogat în fibre și bacterii benefice, varza previne problemele digestive, cum ar fi constipația, asigurând în același timp un tranzit intestinal regulat.
Susține sistemul imunitar
Varza murată este o sursă bogată de vitamina C, un antioxidant puternic ce protejează celulele împotriva stresului oxidativ și sprijină sistemul imunitar. Vitamina C joacă un rol esențial în stimularea producției de celule albe din sânge, indispensabile în lupta împotriva infecțiilor. Probioticele prezente în varza murată sprijină, de asemenea, sănătatea imunitară prin consolidarea barierei intestinale.
Oferă vitamine și minerale esențiale
Alături de vitamina C, varza murată aduce un aport indispensabil de vitamine și minerale necesare organismului. Printre acestea se numără:
– **Vitamina K**, care contribuie la coagularea sângelui și sănătatea oaselor.
– **Vitamina B6**, implicată în metabolismul proteinelor și producerea neurotransmițătorilor.
– **Folati (B9)**, indispensabili pentru sinteza ADN-ului și dezvoltarea celulelor, în special în timpul sarcinii.
– **Fierul și magneziul**, minerale importante pentru sănătatea sângelui și funcționarea mușchilor.
Menține sănătatea cardiovasculară
Probioticele prezente în varza murată sunt asociate cu reducerea tensiunii arteriale și scăderea inflamației, factori esențiali în menținerea sănătății cardiovasculare. Și, nu în ultimul rând, fibrele din varza contribuie la reducerea nivelului de colesterol, ajutând la prevenirea bolilor de inimă.
Acesta conține antioxidanți
Varza murată abundă în antioxidanți, precum vitamina C și compușii sulforafați, aceștia neutralizează radicalii liberi și previne bolile cronice, cum ar fi problemele cardiace și cancerul.
Contribuie la menținerea greutății corporale
Datorită conținutului scăzut de calorii și bogăției în fibre, varza murată este perfectă pentru voiniceii ce își doresc să-și mențină o greutate sănătoasă. Fibrele oferă o senzație de sațietate, astfel înlăturând riscul de a consuma calorii în exces. În plus, probioticele pot influența pozitiv metabolismul și gestionarea grăsimilor.
Îmbunătățește sănătatea mintală
Există o legătură puternică între sănătatea intestinului și sănătatea mintală, cunoscută sub denumirea de axa intestin-creier. Probioticele din varză pot contribui la îmbunătățirea stării de spirit și la reducerea simptomelor de anxietate și depresie, prin influența lor asupra producției de neurotransmițători, cum ar fi serotonina.
Metoda de murare a verzei
Prepararea verzei murate acasă este un proces relativ simplu, dar care necesită atenție la detalii. Procesul de fermentare nu doar conservă varza, ci îi îmbogățește și valoarea nutritivă. Iată câteva sugestii pentru a murăt varza într-un mod corect:
Ingrediente necesare:
– Verze consistente și sănătoase
– Sare grunjoasă neiodată (40-50 g pentru fiecare litru de apă)
– Apă (ideală ar fi apa plată sau cea de izvor, nu cea de la robinet)
– Opțional: mărar uscat, cimbru, boabe de piper, hrean, foi de dafin, usturoi, porumb sau gutui.
Preparare:
1. **Pregătirea verzei**: Alege verze consistente, îndepărtează frunzele exterioare deteriorate și crestează ușor cotorul pentru a favoriza fermentația.
2. **Aranjarea în butoi**: Așază verzele într-un recipient curat, ideal ar fi un butoi din lemn sau plastic alimentar. Între straturile de varză, poți adăuga condimente pentru a intensifica aroma.
3. **Prepararea saramurii**: Dizolvă sarea în apă fiartă, apoi lasă apa să se răcească la temperatura camerei. Toarnă saramura peste varză, asigurându-te că aceasta este complet acoperită de lichid.
4. **Vânturarea verzei**: După ce varza este murată, trebuie vânturată periodic pentru a opri formarea mucegaiului.
Câte zile trebuie vânturată varza?
Vânturarea verzei murate este un pas crucial în primele săptămâni de fermentare. Procesul de vânturare ajută la eliminarea gazelor rezultate din fermentație, prevenind astfel formarea mucegaiului și asigurând o distribuție uniformă a saramurii.
1. **Primele două săptămâni**: În această perioadă, varza trebuie vânturată la fiecare 3-4 zile. Aceasta este etapa în care fermentația este la apogeu, iar gazele se adună rapid în butoi.
2. **După două săptămâni**: Fermentația începe să încetinească, iar vânturarea poate fi redusă la o dată pe săptămână, funcție de temperatură și de stadiul fermentației.
Vânturarea trebuie efectuată timp de 2-3 săptămâni, sau până când varza este suficient de acidă și procesul de fermentare s-a stabilizat. Dacă temperatura este mai scăzută, fermentația se va prelungi, iar vânturarea va trebui efectuată pentru o perioadă mai mare.
Cum să vânturăm varza?
Metoda cel mai des folosită de vânturare a verzei este utilizarea unui furtun subțire, introdus până la fundul butoiului, suflând aer pentru a permite gazelor să iasă la suprafață. O altă metodă implică retragerea saramurii cu un vas și turnarea ei înapoi peste varză, asigurând astfel aerarea și circulația lichidului.
Concluzie
Varza murată este un aliment tradițional extrem de apreciat datorită gustului său și beneficiile pe care le aduce sănătății. Pentru a obține o varză murată de calitate și a preveni apariția mucegaiului, este esențial să se realizeze vânturarea corectă și consecventă în primele săptămâni de fermentare. Acest proces simplu contribuie la păstrarea proprietăților nutritive ale verzei și asigură o murătură delicioasă, crocantă și sănătoasă pentru iarnă.
