Este foarte probabil că vă puneți frecvent aceeași întrebare: cât orez se adaugă la un kilogram de carne pentru sarmale? Se pare că gospodinele au găsit răspunsul la această întrebare și dețin secretul sarmalelor de succes.
Unul dintre trucurile primordiale pentru a obține sarmale savuroase și cu o textură potrivită este să menții un echilibru între procentajul de orez și carne. Dacă adaugi prea mult orez, sarmalele vor ieși prea moi, iar dacă adaugi prea puțin, acestea pot fi prea tari. Iată cum poți găsi echilibrul perfect și cum să pregătești cele mai delicioase sarmale tradiționale.
Proportia perfecționată: orezul în raport cu carnea pentru sarmale
Pentru un kilogram de carne tocata (de porc sau un amestec de porc și vită), se recomandă să folosiți aproximativ 100 de grame de orez, care este cunoscut și ca “regula celor 10%”. Dacă pregătești o cantitate mai mare, doar aplică această proporție: 200 g de orez pentru 2 kg de carne, 300 g de orez pentru 3 kg de carne, și așa mai departe. Acesta este un punct de reper crucial pentru a te asigura că sarmalele au acea consistență plăcută la palat.
Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
Trebuie să știi ce ai nevoie pentru a pregăti o rețetă clasică de sarmale:
1 kg de carne tocata (de porc sau un amestec de porc și vită)
100 g de orez
3-4 kg de varză murată (în funcție de preferințele tale cu privire la cantitatea de foaie de varză)
2 cepe mari
Ulei pentru prăjire
Costită afumată (opțional, pentru un plus de savoare)
3-4 linguri de bulion
Frunze de dafin
Cimbru și mărar uscat
Sare și piper după gust
Prepararea sarmalelor tradiționale: un ghid pas cu pas
1. Pregătirea verzei murate
Începe prin a curăța varza de frunzele exterioare și de cotor. Alege frunzele mari și intacte, care vor fi perfecte pentru a împacheta sarmalele. Dacă varza este prea acră sau prea sărată, trebuie să o clătești în mai multe ape. Gospodinele cu experiență recomandă utilizarea apei călduțe pentru a atenua gustul intens acru.
2. Călirea cepei și a orezului
Ceapa trebuie tocată mărunt și călită în ulei la foc mic, până când devine translucida. Ulterior, adaugă orezul, pe care l-ai spălat în prealabil. Lăsați la călit pentru alte două minute, având grijă să amesteci în continuu, pentru a evita să se lipească.
3. Prepararea umpluturii
Carnea tocata se mută într-un bol mare, apoi adaugă ceapa și orezul călite, un pic de piper, cimbru și mărar. Un mic truc folosit de gospodine este adăugarea unei cani de apa rece în compoziția de carne. Acesta ajută la înmuierea cărnii, conferindu-i o textură mai suculentă.
4. Împachetarea și coacerea sarmalelor
Frunzele de varză se taie în dimensiuni potrivite și se umple cu amestecul de carne. Sarmalele se așază într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată și, la final, se adaugă bulionul, frunze de dafin și un strop de apă. Sarmalele se fierb la foc mic, timp de câteva ore, pentru a permite aromelor să se amestece.
Folosind aceste proporții și tehnici adecvate, veți găti sarmale delicioase, exact precum cele din rețetele tradiționale ale bunelor noastre gospodine.
