Sezonul Murăturilor: Cum Să Pregătești Cele Mai Bune Conserve pentru Iarnă?
Toamna este perioada în care ne pregătim cel mai adesea conservele pentru iarnă. Dar cum să alegem legumele corespunzătoare pentru a ne garanta că murăturile noastre rămân crocante și proaspete? Iată pașii esențiali pentru a obține cele mai bune murături, începând de la alegerea ingredientelor și până la saramurare.
Alegerea legumelor pentru murături
Este crucial să alegem cu grijă legumele pe care le utilizăm pentru murături daca dorim ca conservele noastre sa reziste pe toată durata iernii. Kovacs Attila Gellert, un bucătar renumit din Brașov, recomandă următoarele:
„Indiferent de legumele ce urmează a fi murate – castraveți, ardei sau morcovi – acestea trebuie să fie întotdeauna proaspete, tari și fără vânătăi. În plus, dimensiunea ideală a legumelor pentru murături este cea mică sau medie.”
După alegerea legumelor, este esențial să le spălăm bine pentru a elimina orice rest de murdărie. Kovacs Attila Gellert insistă:
„Spălați legumele de mai multe ori cu apă rece pentru a elimina orice urmă de murdărie. De asemenea, curațați de coajă legumele care necesită acest lucru, cum ar fi morcovii, țelina sau usturoiul.”
Prepararea saramurii pentru murături
Sarea folosită pentru saramură este un factor crucial în obținerea unei texturi crocante pentru murături. Bucătarul Kovacs Attila Gellert explică:
„Este extrem de important să folosim numai sare de bază, niodată cu iod adăugat. Altfel, rezultatul final va fi afectat: legumele se vor înmuia, iar textura crocantă va fi compromisă.”
În vederea obținerii unei saramuri adecvate, se recomandă o proporție de o lingură de sare mare (aproximativ 20 de grame) la un litru de apă. Pentru un borcan de 3 litri, vor fi necesare 60 de grame de sare. Amestecați bine saramura în primele zile, pentru a asigura distribuția uniformă a sării.
„Este important să straturiți ingredientele în borcan, astfel încât saramura să pătrundă uniform și să ajute la conservarea texturii ideale a murăturilor.”
După ce legumele și saramura au fost așezate în borcan, se recomandă acoperirea acestuia, dar nu în mod etanș, lăsând loc și pentru aer.
„După ce adăugați saramura peste legume și le așezați în borcan, acesta ar trebui să fie acoperit, dar nu în mod etanș. Lăsați borcanul cu un capac lejat deasupra, pentru a permite ventilația.”
Ingredientele și condimentele indispensabile
Pentru a obține gustul autentic al murăturilor și pentru a adăuga o doză extra de conservare, Kovacs Attila Gellert sugerează următoarele ingrediente:
„Ingredientele ce nu ar trebui să lipsească din niciun borcan de murături sunt bucățile de usturoi, frunzele de țelină, de mărar verde sau uscat, frunzele de vișin, dar și rădăcina de hrean. Aceasta din urmă fiind un conservant natural pentru murături, va ajuta legumele să rămână tari și crocante.”
Condimente precum boabele de piper sau de muștar contribuie la aroma finală a murăturilor. Kovacs Attila Gellert sugerează folosirea turmericului și a sfeclei rosii pentru a obține un gust și un aspect unic:
„Turmericul poate adăuga un plus de gust și un aspect special murăturilor. Adăugând câteva linguri de turmeric în momentul murării conopidei, aceasta își va schimba culoarea într-un galben pal și va obține o aromă deosebită. În același timp, sfecla roșie poate fi adăugată alături de conopidă, rezultând murături cu un gust unic și o culoare roze.”
Pastrarea muraturilor
Pentru ca murăturile să reziste întreaga iarnă, este vital să le păstrăm în condiții optime. Kovacs Attila Gellert ne sfătuiește în continuare:
„După ce murăturile sunt gata și au fost sterilizate, borcanele trebuie păstrate într-un loc ferit de soare, de preferat semi-întunecat, cum ar fi o cămară sau un beci.”
In functie de preferințe, borcanele pot conține diferite tipuri de legume și fructe cărora le vor conferi un gust și aspect distinct:
„Poți pune mai multe tipuri de legume în același borcan, în funcție de preferințele tale sau chiar un amestec de fructe și legume. De exemplu, alături de gogonele și morcovi, se pot adăuga și felii de gutui sau boabe de struguri.”
Acum că ai descoperit toate aceste sfaturi de la Kovacs Attila Gellert, te poți apuca de pregătirea celor mai gustoase și crocante murături pentru iarnă, menținând astfel gustul autentic al toamnei în fiecare borcan!
