Permiteți-mi să vă scufund în reteta mea de ciuperci murate, una pe care o folosesc de ani de zile și care se poate aplica pentru diverse tipuri de ciuperci.
Atunci când vine vorba de opintici (cunoscuți și sub numele de ghebe), aceștia se conservă excelent în acest mod, reușind să-și păstreze atât gustul, cât și textura. Personal, nu mai obișnuiesc să îi țin la congelator în timpul iernii, deoarece gustul nu mai este la fel și nici textura – aceștia se umplu cu apă și par să aibă un aspect de „stafide”.
Recomand cu căldură să încercați această rețetă dacă doriți să vă bucurați de gustul opinticilor pe tot parcursul iernii. Eu îi folosesc în diverse mâncăruri, dar îi adaug și pe pizza, în locul ciupercilor champignon.
Ingrediente:
Opintici/ghebe
Pentru marinadă – pentru un litru de apă avem nevoie de:
1 lingură sare
2 linguri zahăr
8 linguri oțet 9%
4 boabe de ienibahar
3 cuișoare
4 boabe de piper negru
1 frunză de dafin
Mod de preparare:
Selectez și curăț ciupercile, le spăl bine și le pun la fiert în apă cu sare. Las ciupercile să fiarbă timp de aproximativ 25-30 de minute. După aceea, le clătesc din nou cu apă rece. Cel mai bine este să folosiți o sită și să treceți ciupercile sub jetul de apă.
Priviți cu atenție modul în care spălați ciupercile pentru ca acestea să fie curate și să nu tulbure marinada. Las ciupercile deoparte și mă apuc de prepararea marinadei.
Pun marinada la fiert (combinând toate ingredientele listate anterior). După ce marinada începe să clocotească, adaug ciupercile curate. Le las să fiarbă în marinadă timp de 20 de minute.
În timp ce ciupercile sunt în marinadă, îmi pregătesc borcanele pentru conservare. Este important să vă asigurați că acestea sunt spălate bine cu bicarbonat de sodiu și sterilizate în prealabil.
La expirarea timpului de gătit, dau deoparte ciupercile de pe foc și le transfer rapid în borcane, în timp ce sunt încă foarte fierbinți.
Nu vă neliniștiți dacă gustul marinadei vi se pare picant. Ciupercile vor absorbi doar atât condiment cât au nevoie și vor avea un gust echilibrat. Ele vor fi apetisante și incredibil de gustoase. Recomand cu încredere să NU modificați nimic din rețetă!
