Zacusca reprezintă unul dintre preparatele indisponibile în cămările gospodinelor pictate cu bunătăți pentru iarnă. Văzută ca o vedetă a mesei românești, zacusca face parte din ritualul anual al toamnei nu doar la noi în țară, ci și în alte locuri.
Deși prepararea acestui delicios preparat este o tradiție, inevitabil, apar și greșeli care pot duce la distrugerea gustului autentic al zacuscai. Una dintre cele mai comune probleme întâmpinate este fermentarea zacuscai.
Deseori, gospodinele depun un efort semnificativ în prepararea zacuscai, dar rezultatul nu este pe măsura așteptărilor din cauză că bunătatea aceasta începe să fermenteze. Însă, pregătitoarele iscusite au dezvăluit un truc util care te ajută să previi acest neplăcut fenomen.
Una dintre neajunsurile care cauzează fermentarea zacuscai provine din modul în care se închid borcanele. Dacă borcanele nu sunt închise ermetic, aerul pătrunde la interior iar rapid, la suprafața zacuscai se dezvoltă mucegai, potrivit foodstory.ro.
Fără îndoială, condițiile de depozitare joacă un rol crucial. Dacă zacusca este depozitată într-un loc călduros, riscul de fermentare crește. Un mod eficient de a te asigura că zacusca se păstrează în stare bună peste iarnă este adăugarea de conservanți.
Pentru a preveni formarea bulelor de aer în borcane, acestea trebuie sterilizate în prealabil.
Sterilizarea la uscat poate fi efectuată cu ajutorul cuptorului. Borcanele și capacele sunt așezate pe o tavă metalică încă umede, cu picăturile de apă rămase de la ultima clătire în cuptorul rece, apoi se pornește căldura. După aproximativ 15 minute, stropii de pe borcane încep să șihâie și să se evapore.
Imediat ce au trecut aceste 15 minute, procesul se mai lăsă să continue încă un minut. Sterilizarea optimă se obține la o temperatură de 105 – 110 grade Celsius. Apoi, căldura cuptorului se oprește, ușa se întredeschide, iar borcanele și capacele se lasă să se răcească lent, pregătindu-se pentru umplere.
Este important să avem în vedere faptul că sterilizarea ar trebui efectuată astfel încât borcanele să fie umplute cât de curând posibil. Nu este recomandat să sterilizăm borcanele într-o zi și să le umplem în următoarea, deoarece în acest timp acestea se pot contamina din nou.
O altă metodă infailibilă de preîntâmpinare a fermentării zacuscai este fierberea borcanelor la bain marie. După ce zacusca este depozitată în borcane și acestea sunt închise etanș, borcanele sunt fierte la bain marie pentru a le conserva mai bine și pentru a evita stricarea conținutului de-a lungul timpului.
