Pastele Carbonara reprezintă o emblemă a gastronomiei italiene, fiind apreciate global pentru unicitatea gustului și simplitatea preparării. În ciuda utilizării unui număr redus de ingrediente de bază, trăsătura fermecătoare a acestei rețete constă în tehnica de gătit. Testează și tu rețeta de paste Carbonara și lasă-te fascinat de savoare! Versiunea clasică nu conține unt, smântână sau usturoi. Carbonara este, cu siguranță, preparatul italian cel mai îndrăgit: paste calde amestecate cu un sos cremos de ouă crude bătute, îmbogățite cu bucăți crocante de guanciale și finalizate cu un strat generos de Pecorino Romano maturat și piper negru proaspăt măcinat. Chiar dacă se prepară și cu fettuccine, linguine sau bucatini, spaghetele reprezintă varianta consacrată de paste Carbonara, iar rețeta autentică nu include unt, smântână sau usturoi.
Originea și Istoria Pastelor Carbonara
Carbonara este strâns asociată cu Roma și regiunea Lazio, dar, ca și majoritatea preparatelor italiene, originea sa stârnește speculații și controverse. Există teorii care o leagă de „pasta cacio e uova”, un preparat napolitan care include paste amestecate cu untură topită, ouă crude și brânză, menționat în cartea de bucate a lui Ippolito Cavalcanti, publicată în 1839.
Denumirea derivă din cuvântul „carbonaro” (lucrător la carbune), iar anumite ipoteze sugerează că acest fel de mâncare a fost conceput ca o masă copioasă și ușor de pregătit pentru muncitorii care lucrau mult timp în aer liber. Alte surse reclamă că originea acestei rețete ar putea fi conectată cu eliberarea Romei de către Aliați în 1944, când soldații americani aprovizionau cu ouă și șuncă restaurantele locale pentru a diversifica meniul italian redus. Acest presupus scenariu este susținut de prima referință scrisă despre acest preparat, apărută în ziarul La Stampa în 1950, care îl descrie ca fiind un preferat al militarilor americani. Nu după mult timp, Carbonara este prezentată și în cartea „Italian Food” a lui Elizabeth David, publicată în 1954, conform La Cucina Italiana.
Rețeta Autentică de Paste Carbonara: Ingrediente și Mod de Preparare
Ingrediente necesare (pentru 4 porții):
– 400 g spaghetti;
– 150 g guanciale;
– 4 gălbenușuri și 1 ou întreg;
– 100 g pecorino romano ras;
– piper negru proaspăt măcinat (după gust);
– sare.
Mod de preparare:
1. Pregătește ingredientele: Taie guanciale în bucăți mici sau fâșii subțiri. Rade pecorino romano fin. Într-un bol, amestecă gălbenușurile, oul întreg și pecorino ras. Adaugă piper negru proaspăt măcinat și combină bine până obții o cremă omogenă.
2. Fierbe pastele: Acoperă cu apă o oală mare și las-o la fiert; adaugă sare atunci când apa începe să clocotească. Pune pastele în apă și gătește „al dente”, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
3. Gătește guanciale: Într-o tigaie mare, prăjește bucățile de guanciale la foc mediu, fără să adaugi ulei. Grăsimea se va topi, iar guanciale se va prăji până devine crocant.
4. Contopirea perfectă: După ce pastele sunt gata, rezervă o cană din apa în care au fiert. Pune pastele în tigaia cu guanciale și amestecă bine, pentru a le îmbrăca în grăsime.
5. Creează sosul cremos: Îndepărtează tigaia de la foc pentru a evita supra-gătirea ouălor. Varse amestecul de ou și pecorino peste paste și amestecă energic. Dacă sosul este prea gros, completează cu puțin din apa în care au fiert pastele pentru a obține consistența perfectă. Servește pastele pe farfurii și presară peste ele pecorino ras și piper negru proaspăt măcinat.
Poftă bună!
