Secretul lui Mihai Bontea pentru cele mai delicioase gogoși – Ies perfect, exact ca în copilărie. Pasul crucial: ordinea de amestecare a ingredientelor.
Oricine adoră gogoșile pufoase, cu aroma acelor vremuri fericite din copilărie. Mihai Bontea, maeștrul bucatar, împărtășește secretul pentru a pregăti gogoși delicioase, exact cum le făceau mamele și bunicele: ordinea precisă în care ingredientele trebuie amestecate. Deși rețeta pare de bază, fiecare etapă are un rol vital pentru a obține un aluat moale și gogoși delicioase. Iată ce trebuie să faci pentru un rezultat memorabil!
1. Cum pregătim cele mai delicioase gogoși, pas cu pas:
Totul începe cu activarea drojdiei, un proces fundamental pentru ca aluatul să crească frumos. Într-un vas, laptele este ușor încălzit, el trebuie să fie călduț, niciodată fierbinte. Se adaugă zahărul și drojdia și se amestecă delicat pentru a se dizolva. Se încorporează și coaja de portocală și de lămâie rasă, pentru o aromă subtilă. Se lasă această compoziție deoparte timp de 10 minute, până când drojdia începe să formeze bule, un indiciu că s-a activat.
După ce drojdia este activă, se adaugă sare, esență de vanilie pentru a îmbogăți aroma, unt topit și ouă. Această compoziție trebuie să fie mixată corespunzător, folosind un robot de bucătărie sau un mixer pentru aluat, până când amestecul devine omogen.
Acum este momentul să adăugăm făina, treptat, amestecând tot timpul. Frământarea aluatului este primordială: trebuie să continuăm până când obținem un aluat elastic care nu se lipește de mâini. Dacă aluatul se lipește prea mult, adăugăm mai multă făină, dar fără exces, pentru a păstra textura moale a gogoșilor.
După ce aluatul este bine frământat, este transferat într-un bol uns cu ulei și acoperit cu un prosop curat sau cu folie de alimente. Se lasă să crească la caldură, în aproximativ o oră, până când își dublează volumul. Acest pas este crucial pentru a obține gogoși pufoase și aerate.
2. Cum se prăjesc în mod ideal gogoșile:
Când aluatul a crescut, este transferat pe o suprafață ușor înfăinată și se aplatizează cu sucitorul până ajunge la o grosime de 1 cm. Se taie gogoșile folosind o formă rotundă sau un pahar. Pentru un aspect tipic de gogoașă cu gaură, se poate folosi chiar și un dop de sticlă în mijloc.
Se încinge mult ulei într-o tigaie adâncă sau cratiță, astfel încât gogoșile să poată pluti. Temperatura perfectă este de 170-180°C – dacă uleiul este prea rece, gogoșile vor absorbi ulei și vor deveni grase; dacă este prea fierbinte, se vor rumeni prea repede la exterior și vor rămâne crude la interior. Se prăjesc în serii, cam 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și pufoase.
Gogoșile se scot pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei și se servesc presărate cu zahăr pudră sau cu umplutură de cremă, gem sau ciocolată.
