Toamna aduce cu sine magia pietelor pline de legume proaspete și parfumate, care, transformate cu măiestrie, devin unele dintre deliciile culinare ale iernii: murăturile. Parte integrantă a bucătăriei tradiționale românești, murăturile nu numai că aduc diversitate și savoare în mesele de iarnă, dar au și beneficii importante pentru sănătate.
Știind când și cum să le pregătești este esențial pentru a te asigura că rezistă toată iarna.
Fermentarea, procesul cheie care permite murăturilor să reziste pe parcursul iernii, este influențată semnificativ de temperatură. Dacă în cazul murăturilor de vară, precum castraveții murați, pregătirile pot începe cu lejeritate în luna iulie, în cazul murăturilor de iarnă, toamna aduce momentul propice, ideal fiind undeva între lunile septembrie și octombrie. „Temperaturile ridicate favorizează o fermentare rapidă”, conform experților, deci, pentru desăvârșirea murăturilor de iarnă, ideal este ca prinderea lor să se realizeze toamna târziu.
Unul dintre dileme majore este alegerea între saramură și oțet. Ambele metode sunt eficiente, dar fermentarea și beneficiile sunt diferite. Saramura, o metodă ancestrală adorată de mulți gospodari, utilizează o soluție de apă sărată pentru a fermenta natural legumele, generând probiotice benefice sănătății. „Varza, castraveții sau gogonelele sunt doar câteva exemple de legume ce pot fi conservate astfel”.
Pe de altă parte, oțetul oferă o soluție rapidă, dar suprimă fermentarea naturală. Acesta oferă propriile beneficii și este preferat mai ales de cei care doresc o soluție rapidă și evitarea procesului de fermentație.
Sfatul experților este ca totul să fie perfect curat și sterilizat înainte de a începe pregătirea murăturilor. Apariția “florii” – acea peliculă de mucegai dezagreabilă care poate compromite conținutul borcanului – poate fi prevenită astfel. Și asta nu e tot: „Folosiți doar sare grunjoasă de murături, aditivii din cea fină de masă putând contribui la formarea florii”.
Câteva ustensile de bază pot ușura considerabil procesul de pregătire a murăturilor: o pâlnie pentru borcane și un clește pentru evitarea arsurilor în cazul borcanelor fierbinți sunt esențiale. Mulți preferă și butoaiele speciale pentru murături, mai ales când se pregătesc cantități mari. Un alt truc util este acoperirea murăturilor cu un săculeț de pânză umplut cu boabe de muștar – acesta protejează suprafața și previne formarea mucegaiului.
Păstrarea la temperaturi ideale, într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat asigură longevitatea murăturilor. Se recomandă o temperatură între 8 și 10 grade Celsius, pentru a preveni fermentația excesivă sau formarea de mucegai.
Indiferent de metoda aleasă, murăturile completează cu savoarea lor specială orice masă în sezonul rece, aducând nu doar varietate ci și beneficii importante pentru sănătate.
