Toamna, gospodinele din România își umplu cămările cu preparate conserve gustoase pregătite pentru iarnă, iar varza murată ocupă un loc special. Utilizată în sarmale sau alte preparate tradiționale, varza murată este o delicatesă. Și mai mult, aceasta poate fi conservată și în borcane, păstrându-și crocanța și savoarea până la sosirea primăverii, cu condiția să fie preparată corect.
Secretele varzei murate crocante la borcan
Deși este la mare căutare, varza murată se pregătește și în borcane, o opțiune mai ușoară și practică pentru cei cu spațiu limitat. Procesul nu este complicat, dar necesită anumite tehnici.
Pentru a pregăti varza murată tocată la borcan, fie în saramură, fie în oțet, aveți nevoie de 2 kg de varză, albă sau roșie sau o combinație a celor două, și 3 morcovi. Pe lângă aceasta, aveți nevoie de o linguriță de chimen, o linguriță de cimbru uscat și o linguriță de mărar uscat, toate acestea adăugând la aroma generală. Puteți adăuga și boabe de piper dacă doriți. Iată lista completă:
2 kg varză (albă, roșie sau mixtă)
3 morcovi mari
1 linguriță chimen
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță mărar uscat
Boabe de piper (opțional)
Sare neiodată (necesară pentru saramură, în proporție de 20 g/litru de apă)
1 litru de apă (pentru saramură)
100 ml oțet (opțional, doar dacă preferați cu oțet)
Preparare pas cu pas:
Înmoaie varza, apoi amestecă-o cu morcovii răzuiți și condimentele: chimen, cimbru uscat și mărar uscat. Acestea vor aduce aromele unice ale varzei murate specific tradiționale. Pentru un gust mai intens, poți adăuga boabe de piper negru. Este important să amesteci bine toate ingredientele pentru distribuire uniformă a aromelor.
Pentru saramură, pregătește 20 de grame de sare neiodată pentru fiecare litru de apă. Sarea neiodată este preferată la murături, facilitând procesul de fermentare fără a altera gustul.
Fierbe apa, adaugă sarea și lasă până când sarea se dizolvă complet. Opriți focul și lăsați soluția să se răcească până devine călduță. Abia apoi o vei turna peste varză pentru a nu o opări și pentru a facilita fermentarea naturală. Dacă preferi un gust mai acru, adaugă aproximativ 100 ml de oțet în fiecare borcan, apoi toarnă saramura călduță peste varză.
Pune varza, condimentele și morcovii în borcanele curate, presându-le bine pentru a îndepărta aerul. Toarnă saramura călduță peste varză, având grijă să acoperi complet toată varza. Pentru a o menține sub nivelul saramurii, poate fi utilizată o greutate mică, cum ar fi o frunză de varză rulată.
Închide bine borcanele cu capacele pentru a preveni pătrunderea aerului. Depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară sau un beci. O temperatură scăzută va facilita un proces de fermentare lent și uniform.
În mod normal, varza va fi gata în aproximativ 2-3 săptămâni, depinzând de temperatura la care a fost depozitată. Pentru a fi sigur, poți proba varza după prima săptămână și ajusta timpul de fermentare conform preferințelor tale.
